熟練掌握廚房設備設施的安全使用與維護，刀工、刀法、勺功的運用；

基礎雕刻訓練、常用盤式制作、熱菜味汁的調制，以及各類基礎熱菜的制作，為以后的專業技能拓展學習夯實基礎。

在掌握基本技能基礎上，熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜、面點美化技術，常用拼盤、涼菜制作；流行中、西式面點制作、大眾精品菜肴制作、傳統名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性，與菜點制作要領及成菜特點。

在掌握技能拓展模塊的基礎上，掌握酒店流行冷菜、菜系經典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有一定的創新能力。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性，與菜、點制作要領及成菜特點。

在掌握技能強化模塊基礎上，訓練學生上崗能力，掌握營養配餐、各類宴席菜肴設計與制作，市場流行菜肴強化訓練；

燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發及熱門山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景實戰練習。