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這樣做出的雞肉又嫩又滑

時間:2021-12-29 來源:杭州新東方烹飪學校
雞肉在肉類中相對脂肪含量低,富含優質蛋白質,但是雞肉炒的不好就容易老,如何能炒出滑嫩可口的雞片,是需要一些技巧的,下面就來跟大家分享三個重要的點。
1、腌制:雞肉要想嫩,腌制時一定少不了淀粉,有了淀粉可以比較好的鎖住肉的水分,有個小竅門,那就是在腌肉的時候,除了淀粉,再加一勺雞粉。相比雞精,粉末質地的雞粉顆粒更細,可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面,這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護,從而更牢固地鎖住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時,由于雞粉的加入,會使雞肉的滋味更加鮮美,讓你做出的肉味與眾不同。
2、滑炒:很多人在做小葷菜的時候,沒有先炒肉的習慣,而是像做其他菜一樣,整個烹飪過程中一直向鍋中加材料,直到整個菜完成。這樣炒出的肉,往往會覺得口感老,原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類比較易熟的肉類,好的辦法就是先快炒、變色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的時候再加入肉,雖然稍稍麻煩了一些,但這樣才能保持肉質的鮮嫩。
3、配料:炒雞肉的時候可豆豉醬,而不是通常炒菜所用的干豆豉。因為豆豉醬中除了有豆豉,還有油脂和料汁,作為配料口感不會干,味道也會豐富許多。如果采用干豆豉的話,好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟,否則會影響口感。需要注意的是,豆豉中已經含有鹽分,不需要再另外加鹽了。

 

 

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