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面包如何保存?

時間:2021-05-25 來源:杭州新東方烹飪學校

買回家的面包,盡快食用完是較好好的,但是有時候買多了,吃不完,想著放進冰箱里吧,這樣也許可以保鮮可是,再拿出來的時候,就硬了、渣了,只能扔掉了....,那么,問題來了吃不完的面包究竟該如何保存呢?

面包的保質期為什么會短

相對于大部分餅干和蛋糕來說,面包的保質期是較好短的。面包的變質,一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等,往往較好常見的原因就是較好個:變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因,就是淀粉的老化。淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,面包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應會大大加速。

所以,只要有可能,面包在室溫下保存較好佳。(但是有一些面包,如冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包,為了延長保存期,有時候只能以犧牲口感為代價,將面包冷藏保存了。)剛出爐的面包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來,放在室溫下即可。

如何保存面包

其實,面包保存時是較好不推薦冷藏的,因為冰箱冷藏的溫度正好是淀粉老化速度較好快的溫度帶。而冷凍保存因為將水分凍住了,能保存更長時間。需要注意的是,盡量在面包還新鮮的時候就冷凍,這樣才能鎖住美味。大部分的面包冷凍保存能保質3~4周時間。

但是,如果買的是三明治或者上面有水果、鮮奶油、肉類蔬菜等,買回家又不馬上吃的,較好好放入冰箱冷藏,且在1天內食用完畢。

調理面包:如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包。保質期:1天。丹麥面包:牛角面包、丹麥葡萄卷。保質期:3-5天。

含餡面包、含餡土司,如豆沙卷面包、火腿奶酪土司。保質期:2-3天或1天。一般甜面包、土司面包(不含餡),如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包。保質期:2-3天。

想知道更多的西點小知識技巧,可以來杭州新東方烹飪學校,老師手把手教學,全方位掌握西點知識。

 

 

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