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牛肉餡餅的做法、怎么做

時間:2021-03-22 來源:杭州新東方烹飪學校
春天是滋養的好季節,多補充點能量,才有力氣游山玩水,今天給大家推薦一個牛肉餡餅的做法,游玩時候當做點心再好不過,同時家里給家長加餐也不錯的。牛肉,相對于豬肉來說,價格差別不大,且低脂肪,很適合長身體的孩子和家人們吃,大人長勁,孩子長個,著實是個好食材。 說起用牛肉做餡,首先得讓肉嫩不腥,這就得往肉餡里加點水,也就是常說的“打水”!這個水還是很有講究的,得用花椒水,這樣不光調出來的肉鮮嫩,且成品多汁,沒腥味,滿口香!此外,肉再好也得有配菜,葷素搭配吃著才健康。牛肉和洋蔥、芹菜是絕搭,尤其是洋蔥,多放點,立馬味道就更上一層,增加了營養,味道也更好了,也適合春季吃。
牛肉餡餅的配料
 
牛肩肉400克
普通面粉300克
洋蔥200克
芹菜100克
小蔥4根
花椒水適量
味極鮮醬油2勺
五香粉少許
黃豆醬1勺
鹽1勺
花生油2勺
香油2勺
 
 
牛肉餡餅的做法
步驟1
面粉分次加入30-40度左右的溫水拌成大塊的面絮,再揉成光滑的軟面團,蓋上蓋子餳半小時
 
步驟2
準備一下做餡需要的食材:洗凈的牛肉400克,處理干凈的洋蔥200克,擇洗干凈的芹菜100克
 
步驟3
先把牛肉切成塊
 
步驟4
放入絞肉機里,絞碎
 
 
步驟5
幾秒鐘,絞成肉餡,肉餡的粗細程度靈活掌握
 
步驟6
肉餡絞好后把絞刀取出,安在小號不銹鋼碗里,把洋蔥和芹菜簡單切一切放入,開關鍵點按幾秒,絞碎成餡備用
 
步驟7
這個花椒水要提前加熱水泡好,半把花椒粒加多半碗開水浸泡,水涼了就可以用來調餡
 
步驟8
肉餡倒入小盆里,分次加入花椒水,用筷子順著一個方向攪勻,我大概用了120克左右的花椒水,這個時候的肉餡看著有點稀。不怎么喜歡花椒味道的,泡花椒水的時候把花椒的量減半
 
步驟9
加入1勺鹽,再順著一個方向,很快肉餡就會起黏
 
步驟10
加入姜末,五香粉,一勺黃豆醬,2勺生抽醬油,2勺花生油,2勺香油,順著一個方向攪勻
 
步驟11
把洋蔥和芹菜餡攥水后放入肉餡里攪勻
 
步驟12
最后再多切點小蔥花,拌入肉餡里,這回不用順著一個方向拌,只需簡單拌一拌,差不多就可以,拌久了有臭蔥味
 
步驟13
餳好的面團無需再揉,以免產生筋力,搓成長條后切劑子
 
步驟14
搟薄后放入牛肉餡
 
步驟15
像包包子一樣捏褶,封口的時候把上邊多出來的揪子給揪掉
 
步驟16
依次包好所有的餡餅生坯,注意不要搟哦
 
步驟17
電餅鐺刷植物油預熱,碼入餅坯,用手輕輕按壓餅中間,讓餅稍微薄點,餡更均勻。上下火烙到2分鐘打開上蓋,翻面,烙到餅兩面金黃,鼓起來,就可以鏟出了
 
步驟18
香噴噴的,皮薄餡香不油膩,摞放更軟乎哦
 
杭州新東方烹飪學校將會分享更多健康美食做法給大家,學會了就趕緊做給家人吃吧。

 

 

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