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羊肉火鍋的做法,涮羊肉火鍋怎么做

時間:2021-02-08 來源:杭州新東方烹飪學校
特色火鍋-涮羊肉火鍋
 
姓名:陳曉峰
 
專業:精品火鍋特色專業
 
學習時間:30天
 
指導老師:李老師
 
羊肉火鍋主料:
 
羊肉800克,白菜頭(洗凈切成塊)280克,水細粉絲260克,蝦仁10克,羊骨,魚。
 
調料:
 
香菜(洗凈切成末)60克,腌韭菜花60克,麻醬120克,料酒50克,腐乳1塊,鹵蝦油50克,辣椒油60克,醬油150克,香油25克,醋50克,蔥花60克,姜一塊。
 
做法:
 
1.羊骨,魚和姜加水做湯。
 
2.羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米長、3~5厘米的寬的極薄片,碼在盤中待用。
 
3.把蝦仁加入湯內。
 
4.火鍋加木炭,把水燒開后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸著配好的調料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
 
5.肉片涮完后,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。
 
羊肉火鍋的特點:
 
選料精細鮮嫩,肉片紙薄均勻,調料多樣味美,涮肉醇香不膻...
 
小貼士:
 
值得注意的是,羊肉偏燥,感冒或者體質偏熱者不適合多吃,經常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易“上火”。因此,吃火鍋時,可以放幾片菊花瓣入火鍋,不但鍋里有菊之芳香,菊還可清熱解毒,清肝明目,疏散風熱。
 

 

 

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