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廣式蛋撻的做法

時間:2021-02-06 來源:杭州新東方烹飪學校
廣式蛋撻,又稱廣式蛋盞和廣式蛋塔等。廣式蛋撻源于1920年間,廣州各大百貨公司為了吸引顧客,每周都會要求百貨公司的廚師設計一款“星期美點”招徠顧客,廣式蛋撻正是這段時期的產物,并逐漸成為廣州茶點的一部分。
 
 
蛋撻原料
 
主料:擘酥皮一塊
 
配料:椰汁、奶粉、煉乳、吉士粉、雞蛋、蜂蜜
 
調料:白糖、鹽
 
工藝流程
 
 
做圓酥皮一捏入蛋盞模、調廣式蛋塔水一倒入模具一烤熟一出品
 
具體制作
 
椰漿、奶粉、煉乳、鹽、雞蛋、蜂蜜一同倒入小盆內調勻,倒入水、糖、吉士粉調勻過篩即成廣式蛋撻水。從冰箱取出搟好的酥皮,略解凍用模具壓成一個個圓皮,分別捏入菊花盞中,捏勻,倒入蛋撻水(只能占2/3滿)放入烤盤,用上火為156度、下火為145度的烤溫烤20分鐘即可。
 
特點:皮酥松,餡嫩香,營養豐富
 
蛋撻制作關鍵
 
1)蛋撻液要調勻;
 
2)皮捏入菊花盞后,要保持酥皮邊緣比盞邊緣略高出一點;
 
3)倒蛋撻液時不能淋入盞與酥皮之間,否則成品不易出模;
 
4)烤制時間不能長,溫度也不要太高。
 
 
品種變化:廣式蛋撻的類似做法可用于水果鮮奶盞,果膏盞等。

 

 

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