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熟食放在外面幾個小時了能吃嗎?能安全存放多久?

時間:2021-02-06 來源:杭州新東方烹飪學校
你有沒有從一個放在柜臺上過夜的盒子里切下一片比薩餅?或者在第二個餐桌上悠閑地揀了些放了幾個小時的咸肉或雞蛋?
 
 
食品安全專家說,這種行為是不明智的,而且會導致食源性疾病。
 
食物能安全存放多久?
 
根據美國農業部(USDA)的規定,在你做過晚餐、點了外賣或把你在餐館吃過的剩飯打包后,這些食物應該在兩小時內存放在冰箱里。
 
而且,如果外面的溫度升高,時間軸就會縮短。根據美國農業部的說法,當氣溫達到華氏90度(32攝氏度)時,食物只能安全地放在外面一個小時——下次野餐時請記住這一點。
 
這兩個小時的指導方針有一個很好的理由:室溫下的食物會滋生不友好的細菌。
 
營養和食品安全專家、暢銷食譜《創建你的糖尿病食譜》作者托比·阿米多說:“當食物的溫度在40到140華氏度之間時,細菌會在食物上迅速生長。”。
 
事實上,根據美國農業部的說法,這個溫度范圍通常被稱為“危險區”,因為它非常適合細菌的生長,比如金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌、大腸桿菌和彎曲桿菌。
 
“如果攝入這些細菌,會導致食源性疾病,”國際食品信息理事會(IFC)食品技術交流主任塔米卡·西姆斯(Tamika Sims)說。
 
 
超市購買的食品怎么辦?
 
阿米多說,這條關于食物能從冰箱里放多長時間的準則同樣適用于你的超市食品。
 
“這就是為什么如果你去買食物,你應該計劃好你的行程,讓市場成為你回家前的最后一站,”她說。
 
她建議,在大熱天,把易腐食品放在車子的后座而不是后備箱里,這樣食物就可以放在有空調的地方。你也可以把食物藏在冰箱里。
 
小貼士
 
西姆斯說:“不同的食物可以在室溫下放置不同的時間。”。即使放在冰箱里,食物也有不同的壽命——雖然一個蘋果可以維持數周,但吃剩的雞肉壽命較短。如果你不確定食物可以安全儲存多長時間,或者如何儲存,你可以隨時查閱美國農業部的FoodKeeper指南。
 
 
 
你可能會接觸到食源性疾病
 
任何曾經是食源性疾病受害者的人都非常熟悉為什么最好避免這種疾。核韧纯嘤植挥淇。
 
西姆斯說:“食源性疾病最常見的癥狀包括腹瀉和/或嘔吐,以及腹部痙攣和疼痛、惡心、發燒和疲勞。”。
 
阿米多指出,食源性疾病的確切癥狀可能因所攝入的微生物或毒素而異。她說,由肉毒梭菌引起的肉毒桿菌中毒會導致吞咽和呼吸困難、視力模糊和癱瘓。
 
阿米多爾說:“像大腸桿菌這樣的東西,當你處理生絞牛肉,然后用同一把刀切西瓜或生蔬菜時,可能會發生,會導致溶血性尿毒綜合征,最終會導致腎衰竭。”。
 
食源性疾病是個大問題。根據美國疾病控制和預防中心(CDC)的數據,每年有4800萬人因食源性疾病患病。據疾控中心估計,每年有超過10萬人被送進醫院,3000人因此死亡。
 
當然,并不是所有這些食源性疾病的病例都是由于食物被遺漏太久造成的——很多都是由于未充分烹調肉類或食用帶有病原體的農產品造成的。(根據美國農業部的說法,尤其是綠葉蔬菜是最近許多食源性疾病爆發的源頭。)
 
如果你有食源性疾病,醫生會告訴你。
 
 
把遺漏的食物再加熱也無濟于事
 
即使你把留在冰箱外太久的剩菜再加熱,也不能保證你能殺死有害的細菌。
 
阿米鐸說:“再加熱不會破壞食物中生長的所有潛在有害細菌,冷凍或冷藏也不會(它們不會破壞細菌,只會降低細菌的生長速度)。”。
 
最安全的做法是扔掉那些被遺忘太久的食物。
 
盡管每個人都知道野餐時要小心吃土豆沙拉,但它并不是唯一值得注意的食物。其他食物也有問題,因為細菌喜歡在它們身上生長。
 
這些食物富含碳水化合物和蛋白質,水分高,酸堿度從微酸到中性。這些食品包括熟水果、大米和蔬菜、生的或熟的家禽、肉、魚、蛋、牛奶和奶制品以及豆腐和大豆類食品。
 
 
 
那么,吃不吃的食物真的有那么糟糕嗎(即使我有一個強壯的胃)?
 
我們中的許多人都有一個自夸有鐵胃的朋友;蛘呖赡苁悄悖耗惆l現你不受肚子的困擾,而且吃了很多遺漏了的披薩,但一點問題都沒有。
 
西姆斯說:“在食源性疾病方面,每個人都應該平等看待自己。”。也就是說,免疫系統較弱的人,如小孩、老年人和懷孕或免疫功能低下的人,可能特別容易受到食源性疾病的影響。
 
但堅持兩小時的規定對每個人都是明智的。她說,這一指導方針是對食品中致病微生物的生長速度進行科學研究的結果。
 
西姆斯說:“許多人可能會說他們有一個'強壯的胃',但我們不應該用這種方式來賭我們的健康。”。
 
所以不,你不應該吃那些隔夜沒有吃的食物——不管早餐比薩餅有多誘人。

 

 

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