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10種不適合放入冰箱的食物

時間:2021-02-06 來源:杭州新東方烹飪學校
這似乎是廚師的第二天性:往冰箱里塞點東西,它會保存更長時間,對吧?其實不完全是。雖然你的意圖可能是好的,但把某些食物放在冰箱里會破壞它們的味道和質地。
 
 
 
下一次當你想用薯片填滿你的冰箱抽屜時,請參考本指南,以便讓你的食品更耐用,味道更好。以下是不應該冷藏的10種食物,以及保鮮的最好方法。
 
小貼士
 
一旦把水果或者蔬菜切開后,應該放在華氏40度以下的容器里冷藏。
 
1、西紅柿
 
當西紅柿暴露在冷空氣中時,它們的化學組成會發生變化。這可能會導致一個不太活躍的味道-和一個不太愉快的除了你最喜歡的午餐沙拉。
 
西紅柿最好放在你的柜臺上,因為把它們放在冰箱里會加速化學反應,使西紅柿的味道變得暗淡。如果它們不成熟,你可以把它們放在窗臺上讓它們成熟。
 
根據美國國家科學院院刊2016年10月的一項研究,溫度低于華氏53.6度會降低番茄中揮發性化合物(負責香氣和味道的化學物質)的含量。
 
 
2、洋蔥
 
完整的、未去皮的生洋蔥不應該存放在冰箱里:這種情況下,將農產品存放在冰箱里實際上可能會導致洋蔥更快變壞。
 
當暴露在低溫下時,洋蔥中的淀粉會轉化為糖,導致洋蔥更快地變得糊狀或浸濕。理想情況下,它們應該存放在陰涼、干燥的地方,遠離光線,比如櫥柜或抽屜。
 
 
 
3。甜瓜
 
當你把未切開的甜瓜放在臺面上時,你會從中得到更多的營養。冰箱里的冷空氣會阻礙它們的抗氧化劑生長。
 
在2006年7月《農業與食品化學雜志》上一項被廣泛引用的研究中,研究人員研究了在三種不同溫度下貯藏14天的甜瓜:70華氏度(室溫)、55華氏度和41華氏度。在室溫下保存的西瓜中,抗氧化劑番茄紅素含量增加了40%,β-胡蘿卜素含量增加了139%。
 
β-胡蘿卜素和番茄紅素是強有力的抗氧化劑,與癌癥預防和皮膚健康等諸多健康益處有關。當甜瓜在較低的溫度下貯藏時,這些抗氧化劑水平沒有顯示出顯著的變化。
 
 
4、咖啡
 
你最喜歡的咖啡,不管是不是磨碎的,都應該放在冰箱外面,以獲得最好的味道。
 
冰箱里的濕度會導致凝結,這對磨碎的咖啡或全豆咖啡的味道不好?Х葢摯娣旁谀氖称穬Σ厥依,以獲得最佳風味。
 
 
 
5、羅勒
 
一旦切下,像羅勒這樣的草藥最好在室溫下保存。
 
冷藏切下的羅勒會使脆弱的葉子變黑和變色。所發生的反應稱為氧化反應,它使水果和蔬菜變成棕色。細胞中含有一種叫做多酚氧化酶的酶,它暴露于空氣中的氧氣中并與之發生反應。
 
為了更好的保存,把羅勒莖放在一個裝滿水的高罐子里,并避免陽光照射。
 
 
 
6、土豆
 
和西紅柿一樣,土豆放入冰箱后,其化學成分也會發生變化。
 
低溫將淀粉轉化為糖。它不僅會使土豆的質地發生變化,變得更硬,而且會使那些試圖注意血糖的人的土豆變得更糟。一小部分會導致血糖升高。
 
將土豆儲存在冰箱中也會導致烹飪時形成一種潛在的危險化學物質。
 
土豆在高溫下烹飪時,糖的分解會導致一種叫做丙烯酰胺的化學物質的形成。在動物研究中,丙烯酰胺已被證明具有致癌作用,有人擔心,如果丙烯酰胺含量過高,可能會對人體產生同樣的影響。
 
 
 
7、黃瓜
 
有沒有注意到你的冷藏黃瓜幾天后看起來不太理想?那是因為冷空氣的破壞。
 
大廚表示:““由于黃瓜含水量高,冷藏超過三天可能導致‘凍傷’。”這會導致瘀傷、浸水和變質。
 
黃瓜的整個形態最好在室溫下儲存在通風良好的地方。
 
 
 
8、香蕉
 
如果你在打開食品雜貨的時候不小心把營養豐富的香蕉藏在冰箱里,那就準備好迎接一個不愉快的景象——但不要扔掉香蕉。香蕉在冰箱里會變成棕色的,但味道還是不錯的。
 
香蕉釋放出一種氣體,會自然使其他水果成熟,所以要注意儲存它們的地方。
 
專業廚師表示:“無論是在冰箱里還是冰箱外,你都想讓香蕉遠離其他水果,除非你想讓這些水果更快地成熟。”
 
 
9、面包
 
如果你不能在幾天內吃完一整條面包,這是可以理解的,但是想想你要吃多少,這樣你就可以提前計劃好最好的儲藏策略。
 
含有天然成分的面包在餐臺上幾天就會開始發霉,但放在冰箱里會使面包變干。所以說真的,如果幾天內,面包吃不完,你應該把它放在冰箱里。
 
每隔幾天根據需要取出幾片面包,在室溫下存放在面包盒中。
 
 
 
10、大蒜
 
大蒜通常在秋天生長,更喜歡寒冷的天氣,因此在寒冷的環境中儲存時發芽速度更快。
 
新鮮的整蒜鱗莖在60到65華氏度的溫度下儲存可以維持數月,但冷藏后通常只能維持數周。如果你打算長期使用大蒜,要確保大蒜在購買時盡可能新鮮,要尋找牢固的大蒜、沒有發芽和出現黑斑。
 
把大蒜放在通風的地方,比如網袋里,遠離廚房溫暖的地方,比如爐子或者陽光明媚的窗戶。

 

 

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