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專業概述 【實踐為主 理論為輔】 Practice is given priority to Theory is complementary

【招生對象】凡應、往屆初中及以上學歷畢業生,綜合素質高,對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生,均可以報名。

【培養目標】以培養餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、廚師長、烹飪技術型餐飲管理人才為目標。

九大專業優勢 【階段教學 循序漸進 學有所成】 Stage of teaching step by step have learned something

30人小班教學
多媒體可視化課堂教學

學技能考證書
一份努力 兩份收獲

烹飪大廚親自執教
實操實戰教學

階段性考核達標
酒店廚房實戰訓練

十大菜系、西餐、西點
雕刻、糖藝、面塑

學習專業理論知識
掌握餐飲企業管理與運營

學習廚房管理
酒店運營管理知識與運用

學生畢業
提供就業幫扶

提供創業幫扶
及技術支持

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學習內容 【八大菜系 系統學習】 Eight regional cuisines system acquire the essence unique

1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技術;
2、烹飪原料初步熟處理;
3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作;
4、地區、市場流行冷菜制作;
5、拼盤基礎技能;
6、味型調制與調味油熬制技術;
7、明爐暗爐烤制菜肴、叉燒、鹵、醬等菜肴制作;
8、分檔取料與菜肴制作;
9、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作;
10、干貨原料漲發及菜肴制作;
11、傳統蘇、川、湘、粵等八大菜系制作;
12、地區市場流行菜、特色菜、菜制作;
13、零點菜單設計與制作、宴席設計與制作工藝;
14、藥膳、養生、營養配餐的菜肴制作;
15、官府、民族、團膳制作;
16、各類流行火鍋制作;
17、特殊器皿類菜肴技能操作;
18、食品雕刻技術;
19、宮廷菜肴制作技術;
20、烹飪精華多媒體課程;
21、中式面點制作技術;
22、西式面點制作技術;
23、西餐烹調技術;
24、面塑與糖藝制作技術。

課程規劃 【階段教學 帶薪輪崗實習 就業零距離】 Paid rotational stage teaching practice and employment of zero distance

  • 第一學期:技能基礎模塊
  • 第二學期:技能拓展模塊
  • 第三學期:技能強化模塊
  • 第四學期:宴席實戰模塊
  • 第五學期:崗前實訓模塊
  • 第六學期:帶薪輪崗模塊

【理論課程】
烹飪原料學、烹飪概論學、烹飪美學、中式菜系、餐飲職業人素養等。
熟練掌握各項烹飪基礎技術;廚房設施設備的規范使用、維修和保養等技能;
具備扎實的基本功,熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質的原料進行加工切配;
熟練的掌握常用的烹飪技法,并熟練的掌握基本菜肴制作。

1、強化基本功訓練;
2、強化上漿、掛糊、勾芡訓練;
3、熟練掌握各大菜系以及地方風味菜肴的制作技藝;
4、開設中式面點,以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相關課程。

1、傳授蘇、川、粵、魯菜制作技藝;
2、掌握四大菜系的傳統經典名菜制作工藝;
3、開設西式面點、西式烹調、面塑、糖藝等課程;
4、拓展學員視野與技能,培養學員逐步具備創新能力和一專多能的烹飪技能。

1、傳授湘、徽、浙、閩菜系等的制作技藝;掌握八大菜系的精華;
2、掌握宮廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工藝;
3、掌握市場流行菜、特色菜、金牌菜、時尚菜品制作技藝;
4、掌握各式火鍋、鹵烤制作工藝,各類流行鹵烤菜制作技藝。

1、學員與餐飲企業工作崗位無縫對接;
2、模擬酒店實戰場景進行崗前實訓;
3、傳授高、中、低各種檔次及主題宴席設計知識與制作流程等相關技能;
4、開設燕、鮑、翅、參、肚等高檔山珍海味菜肴制作課程;
5、廚房管理知識和餐飲企業管理,烹飪營養與衛生等理論課程。

由就業辦安排學員進入餐飲企業進行頂崗實習,要求接納學員實習生的飯店、酒店根據自身經營特色,讓每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環實習,實習期間定人定崗,定人指導培訓,定期考核檢查,學員臨畢業前完成畢業設計與各項考核后進入就業環節。

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教師團隊 【導師親自執教 實操實戰教學】 Famous teacher personally teaches practical operation and actual combat Teaching

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教學設備 【標準化模擬酒店教室、齊全的硬件設備、明亮的學習實踐環境】 Standardized simulation hotel classroom, first-class hardware equipment, superior learning environment

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學生上課場景 【老師手把手教學、30人小班多媒體教室、酒店模擬實操教學】 Famous teachers, one to one instruction, 30 people in small classes, multimedia classrooms, hotel simulation, practical teaching

學習內容廣,30人小班互動教學,著重培養學生動手實操能力。多媒體教學,模擬酒店實景操作,定期舉辦各類技能大賽。

雕刻練習

階梯多媒體教室

教師課堂

教師手把手教學

教師示范

階段考核

實操教學

老師熱菜點評

崗前實訓

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學生作品 【幸福味道 新東方制造】 Happiness taste New Oriental manufacturing

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